Pyöräilijän perunaleipä

Ylettömästä perunankeitosta inspiroituneena Hedhin 'Bröd & kaffebröd'-kirjasta kaivettiin esiin perunaleipä. Alkuperäinen resepti on kaksipäiväinen, ensimmäisenä päivänä tehtäisiin esitaikina, jonka tässä korvasin muutama päivä sitten ruokituilla vehnä- ja ruisjuurilla.

Leivän muoto on erikoinen; sen tulisi muistuttaa pyöränsatulaa. Varsin sopiva muoto kun leivonnan taustahälinänä on olympialaisten maantiepyöräilykisa. Leipä myös voidellaan ennen nostatusta löysällä ruisjauho-oluttaikinalla, joka saa pinnan muistuttamaan liiterin taakse unohtuneen pyörän ahavoitunutta nahkasatulaa.

Potatisbröd med öltopping

2 kpl

Leipätaikina

125 g ruisjuurta*
175 g vehnäjuurta*
175 g keitettyjä perunoita
360 g hiivaleipäjauhoja
175 g olutta
7 g hiivaa
15 g merisuolaa

Olutkiille

100 g olutta
57 g hienoja ruisjauhoja
2 g tuorehiivaa

1. Mittaa kulhoon kaikki ainekset paitsi suola.
2. Vaivaa 10 minuuttia.
3. Lisää suola ja jatka vaivaamista 5 minuuttia. Hedh kehoittaa välttämään ylivaivaamista, jottei perunan tärkkelys haittaa sitkon kehittymistä.
4. Anna taikinan levätä öljytyssä kulhossa jääkaapissa 1 h. Painele taikina kasaan puolessa välissä.
5. Tee kiille sekoittamalla olut, jauhot ja hiiva tasaiseksi massaksi. Anna seistä n. 30 min.
5. Jaa taikina kahtia ja pyörittele paloista pallot. Anna pallojen levätä 5 minuuttia.
6. Kauli palloista pyöreät levyt, halkaisijaltaan n. 20 cm.
7. Taittele pallon kaksi sivua siten, että muoto muistuttaa kolmionmallista polkupyöränsatulaa. Käännä kolmiot siten että taitoksen saumat jäävät pöytää vasten.
8. Sivele satulat olutkiilteellä ja ripottele päälle reilusti jauhoja. Jauhoja kannattaa laittaa niin paljon että kiille peittyy ja leipien päälle voi laittaa leivinliinan.
8. Anna taikinan nousta huoneenlämmössä n. 1 h, kunnes leipien pinta on repeillyt reilusti (muistuttaa nostatettua ruislimppua).
9. Paista 10 minuuttia 250 C ja n. 30 minuuttia 200 C.

* Alkuperäisen reseptin esitaikina

125 g vettä
1 g tuorehiivaa
175 g täysjyväspelttijauhoja

1. Sekoita ainekset ja vaivaa 5 minuuttia.
2. Anna taikinan nousta öljytyssä astiassa jääkaapissa yön yli.

Fish 'n chips

Lontoo 2012 avajaisia odotellessa virittäydyimme tunnelmaan brittiruoalla. Terassipöydälle irtolevy, kattilaan pari litraa öljyä, pieni perunateatteri ja kalatiskistä kuhaa. Googlailun perusteella raa'asta perunasta tehdyt ranskanperunat tulee paistaa kaksi kertaa; kyllä vain, ensimmäisen paiston jälkeen perunoista tuli lötköjä. Toinen paistokerta yhdistyi kalan paistamiseen: 4 litran kattilaan mahtui yksi kuhafile + kourallinen perunoita.

Kalan friteeraustaikina

190 g karkeita vehnäjauhoja
35 g Maizenaa
3 tl leivinjauhetta
285 g olutta

1. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
2. Anna taikinan turvota vähintään 30 minuuttia.

Olutpaahtoleipä

Paahtoleipäkilpailuun Juurekkaan kanssa ilmoittautuu tämä mainio, alun perin italialaiselta blogisivulta Nastro di Raso [grazie!] löydetty herkkupala.
Tällä määrällä saa isossa vuoassa paistetun paahtoleivän tai 12-13 kpl noin 80-grammaisia sämpylöitä.

Ainekset:
300 g puolikarkeita vehnäjauhoja
300 g erikoisvehnäjauhoja
2,5 - 3 dl vaaleaa huoneenlämpöistä olutta
40 g hunajaa
20-30 g tuoretta hiivaa
4 rkl neitsytöljyä
1 kananmuna
1 tl suolaa

Sekoita hiiva ja hunaja oluen joukkoon. Sekoita kulhossa jauhot, suola, muna, öljy ja lisää olutseos mukaan. Vaivaa hyvin ja laita taikina peitettynä kohoamaan noin pariksi tunniksi vedottomaan paikkaan. Taikina kohoaa reippaasti.

Vaivaa taikinaa mahdollisimman vähän tässä vaiheessa. Muovaa siitä joko paahtoleipä ja laita se öljyttyyn vuokaan tai muovaa taikinasta sämpylöitä. Nostata leipä tai sämpylät uudelleen noin tunnin verran peitettyinä. Koska taikina on löysää, peite ei saisi koskea sen pintaan, jottei se tartu kiinni.
Kun leipä tai sämpylät ovat kohonneet suunnilleen kaksinkertaisiksi, paista leipää 25-30 minuuttia 170-asteisessa uunissa, sämpylöitä lyhyemmän aikaa.
Tämä leipä jos mikä toivottaa jo pelkällä tuoksullaan tervetulleeksi väsyneen toimistoduunarin, joka rankan päivän jälkeen avaa kotioven.

Mustikkaleipä

Tämä marjainen ohje on alunperin Jan Hedhin Mestarileipurin leipäkirjasta. Leipä sopii erinomaisesti aamiaisleiväksi, esimerkiksi vuohenjuuston kanssa. Terveisiä vaan sinne mustikkametsään.

Tästä määrästä saa kolme isoa vuokaleipää.

Ensimmäinen päivä – esitaikina
3 g hiivaa
150 g vettä
250 g vehnäjauhoja
4 g suolaa

Toinen päivä – taikina ja leivonta
20 g hiivaa
400 g vettä
620 g vehnäjauhoja
100 g hienoja ruisjauhoja
60 g hunajaa
200 g mustikoita
40 g voita
16 g suolaa
120 g saksanpähkinärouhetta

Esitaikinan teko
Liota hiiva veteen ja sekoita neste jauhoihin. Vaivaa taikinaa reilut 10 minuuttia, lisää suola ja vaivaa vielä pari minuuttia. Laita taikina voideltuun kannelliseen muovilaatikkoon ja anna kohota jääkaapissa seuraavaan päivään.

Taikina ja leivonta
Liota hiiva veteen ja lisää joukkoon esitaikina, jauhot, hunaja ja mustikat.

Vaivaa taikinaa pienellä nopeudella noin 3 minuuttia, lisää voi ja jatka vaivaamista vielä reilut 10 minuuttia. Lisää suola ja jatka vaivaamista noin 6 minuuttia, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Tee sitkokoe.

Kun taikina alkaa olla kohotusvalmis, lisää saksanpähkinärouheet ja sekoita taikina tasaiseksi.

Anna taikinan kohota öljytyssä kannellisessa muovilaatikossa noin tunnin verran. Painele taikina kokoon kerran puolen tunnin kohotuksen jälkeen.

Kumoa taikina jauhotetulle leivinlaudalle ja jaa kolmeen yhtä suureen osaan. Itse käytin silikonialustaa, jotta mustikka ei värjäisi puista leivinlautaani.

Muotoile taikinapaloista vuokaleivät ja laita ne voilla voideltuihin vuokiin. Siivilöi pinnalle vehnäjauhoja ja anna kohota liinan alla tunnin verran noin kaksinkertaisiksi.

Laita leivät 250-asteiseen uuniin, höyrytä leivät suihkuttamalla uuniin vettä. Viiden minuutin kuluttua laske lämpö 180 asteeseen. Noin 10 minuutin kuluttua avaa uunin luukku hetkeksi. Paista leipiä noin 40 minuuttia, kunnes sisälämpötila on noin 98 astetta.

Kumoa leivät vuoista ja laita ne vielä hetkeksi uuniin, jotta kuoresta tulee kovempi.

Pancakes

Luottoresepti, amerikkalaisia pannukakkuja kahdelle.

1 kananmuna
3 dl piimää/kermaviiliä/jugurttia
3 dl karkeita vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa

2,5 dl marjoja/banaania
Mascarpone-juustoa

1. Vatkaa kananmuna ja puolet nesteestä sekaisin.
2. Lisää kuivat aineet ja sekoita paksuksi massaksi.
3. Lisää loppu neste ja sekoita tasaiseksi.
4. Anna taikinan turvota huoneenlämmössä n. 0,5 h tai yön yli jääkaapissa.
5. Lisää marjat ja sekoita varovasti. Banaanit kannattaa lisätä suoraan pannulle heti taikinan kaatamisen jälkeen. Mascarpone-juusto pieninä nokareina sopii myös pannulla lisättäväksi.
6. Paista matalalla lämmöllä runsaassa voissa.
7. Tarjoa vaahterasiirapin ja appelsiininkuorella maustetun voin kanssa.