Suppilovahverohilloke

Talvi yllätti sienestäjät. Positiivisesti. Rapsakoita suppilovahveroita poimiessa varren sai napsauttaa poikki haluamastaan kohdasta. Koriin päätyi myös palasia suppismattoa. Ja sormet olivat kolmen vartin jälkeen melko kohmeessa.

Maltillisen sulatuksen jälkeen sienet olivat aivan kuin sulana poimitut. Luonnonpakastus ei siis suuremmin lötkäyttänyt sieniä.

Suppispaikan koordinaattitietäjä suositteli sienistä valmistettavan seuraavanlaista herkkua:

Suppilovahverohilloke

400 g (1,5 l) tuoreita suppilovahveroita revittynä*
250 g punasipulia (3 keskikokoista)
2 valkosipulinkynttä
3 dl punaviiniä
1 dl tummaa sokeria
1 dl hunajaa
1 tl mustapippuria
1 tl merisuolaa

1. Paahda suppilovahveroita kuivassa kattilassa kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut.
2. Viipaloi punasipulit ja valkosipulit ohuiksi renkaiksi.
3. Lisää sipulit ja muut aineet kattilaan.
4. Hauduta n. 1 tunti, kunnes sipulit ovat pehmenneet, neste haihtunut ja hilloke paksuuntunut.
5. Purkita ja syö liharuokien kera. Sopii myös munakkaan lisäkkeeksi.

*Alkuperäinen ohje on kuivatuille mustatorvisienille (1,5 dl kuivattuja sieniä)

Omenakeikauskakku

Omenakkaan syksyn suosikkileivonnaiseksi nousi valurautapannuun tehty keikauskakku.
Omenat karamelisoidaan ensin pannussa, sitten päälle levitetään muffinsitaikinatyyppinen kuori. Pannu uuniin ja 20 minuutissa valmista.
Taikinaan ei tule kananmunia eikä voita, vehnäjauhot voi korvata speltillä, tai osan jauhoista kaurahiutaleilla.

Karamelisoidut omenat

Valurautapannullinen lohkottuja omenoita
Voita
Sokeria
Kanelia
Pähkinöitä

Taikina

1,75 dl sokeria
4,5 dl jauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
3 dl piimää/jogurttia/kermaviiliä/rahkaa
1,5 dl öljyä

1. Paista omenoita uuninkestävässä valurautapannussa voissa kunnes ne pehmenevät hieman. Lisää sokeri ja kaneli ja jatka paistamista kunnes omenat alkavat karamelisoitua hieman.
2. Tee sillä aikaa taikina: sekoita kuivat aineet, lisää öljy ja piimä. Sekoita tasaiseksi mahdollisimman vähällä vaivaamisella.
3. Kun omenat ovat karamelisoituneet ja uuni on lämmennyt n. 200 C asteeseen, sekoita pähkinät omenoihin ja kaada taikina omena-pähkinäseoksen päälle.
4. Paista n. 20-25 minuuttia.
5. Anna kakun jäähtyä n. 10 minuuttia ja kumoa se sitten lautaselle. Jos osa omenoista jää kiinni pannuun, kaavi ne kakun päälle. Anna jäähtyä ja koristele tarvittaessa tomusokerilla. 
6. Tarjoa vaniljakastikkeen (ja esim. sokeroitujen puolukoiden) kera.

Mäskileipä II - rouheinen vuokaleipä

Tämä resepti on kehitelty erilaisten mallas/saaristolaisleipäreseptien pohjalta. Googlen perusteella kaikki tuntuvat leipovan saaristolaisleipää, johon tulee 1 l piimää ja kaljamaltaita, ruisjauhoja, leseitä, siirappia, 3 dl kutakin. Mäskimaltaat ovat kuitenkin varsin erilaisia kuin kaupan kaljamaltaat, lopputuloksena hieman rouheisempi tekstuuri. Ja hyvänä herukkavuonna kaapit pullistelevat punaherukoita, ei puolukoita.

500 g piimää
35 g hiivaa
100 g mäskiä
210 g siirappia
70 g kauraleseitä
50 g ohrahiutaleita
60 g auringonkukansiemeniä
115 g punaherukkasurvosta (vähäsokerinen)
170 g karkeita ruisjauhoja
330-350 g vehnäjauhoja
10 g hienoa merisuolaa

1. Sekoita ainekset.
2. Vaivaa n. 5 minuuttia. Taikina jää hyvin löysäksi.
3. Anna taikinan nousta kulhossa 1 h.
4. Kaada taikina voideltuihin vuokiin (n. 2 x 1l)
5. Anna leipien nousta n. 1,5 h, tai kunnes ne ovat selvästi kohonneet.
6. Paista 175 C noin 50 minuuttia. Kumoa leivät vuoista ja jatka paistamista n. 10 minuuttia.

Mäskileipä I - hiivaleipä

Sain omat oluensa tekevältä työkaverilta oluen valmistuksessa sivutuotteena syntyvää mäskimallasta. Mäski on idätettyä viljaa (mallasta), josta on liotettu olueen tarvittavat käymiskelpoiset sokerit. Jyvärouhetta muistuttava, makealle olulle tuoksuva mäski on varsin eri tuote kuin kaupassa myytävät  leivontaan tarkoitetut kalja- tai leipämaltaat. Kaupan maltaista, jotka ovat ruista, saa mm. sitä enemmän tai vähemmän samalta maistuvaa saaristolaisleipää, herkullista sinänsä.

Ensimmäinen sivutuotemäskierä oli sekoitus vehnää ja ohraa. Tähän reseptiin käytin mäskiä melko säästeliäästi ... luulen että vastaavanlaiseen hiivalla nostatettavaan leipään voisi käyttää liotettuja jyviä saman verran. Mäskätyistä maltaista leipään syntyy kuitenkin varsin uniikki, paahteisen makea maku.

Mäskihiivaleipä

1 isohko leipä

200 g hiivaleipäjauhoja
50 g mäskimaltaita
20 g hienoja ruisjauhoja
10 g tuore hiivaa
180 g vettä
4 g suolaa

1. Mittää ainekset kulhoon suolaa lukuunottamatta.
2. Vaivaa taikinaa koneella n. 12 minuuttia.
3. Lisää suola.
4. Jatka vaivaamista n. 5 minuuttia kunnes se alkaa irrota kulhon reunoilta. Taikina jää melko löysäksi, eikä välttämättä irtoa kulhon pohjalta. Taikinaa pystyy kuitenkin käsittelemään käsin yhtenä pallona.
5. Anna taikina levätä kannellisessa, öljytyssä kulhossa n. 1 tunti huoneenlämmössä tai n. 3 tuntia viileässä. Taikina nousee hiivan ansiosta reippaasti.
6. Painele huolellisesti taikinasta ilmakuplat pois ja muotoile leiväksi.
7. Nostata huoneenlämmössä n. 30-45 minuuttia.
8. Paista 250 C asteessa 5 minuuttia + 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Torta di Pane

Ongelma: Pikkukaupunki Italiassa, liian monta leipäkauppaa = pussillinen kuivahtaneita leivänkannikoita.

Ratkaisu: Täytyyhän italialaisillakin olla leipävanukas johon käyttää syömättäjääneet leivät: Let me google that for you...torta di pane.

Alkuperäisessä reseptissä oli maitoa, pinjansiemeniä ja rusinoita. Reseptiä tuli hieman tuunattua, koska keittiöstä piti loman loppuessa käyttää mascarpone, mantelit, luumut ja tuoreat vihreät viikunat. Likööriä ei ollut mutta puutarhassa komeili appelsiinipuu, jonka raaoista hedelmistä sai sopivan sitrusmaun.

Torta di Pane - italialainen leipävanukas

1 l kermamaitoa
500 g leivänkannikoita kuutioituna
150 g sokeria
2 kananmunaa
kourallinen manteleita/pähkinöitä
2 kourallista hedelmiä
2 rkl appelsiinimehua/likööriä

Laita leipäpalat likoamaan kermamaitoon n. tunniksi. Purista maito pois leivistä kulhoon. Lisää maitoon munat ja sokeri, vatkaa kevyesti. Lisää leipäpalat, hedelmät, pähkinät ja mehu/likööri. Sekoita ja kaada voideltuun vuokaan. Paista 200 C n. 40 minuuttia.