Puolen litran pullataikina on kahvikuppisokerikakkutaikinan ohella niitä harvoja reseptejä, jonka olen osannut ulkoa niin kauan kuin muistan. Ja maustevalmistajat ovat aina osanneet tukea puolen litran pullataikinan tekijöitä, siihenhän menee juuri se 8 g pussillinen jauhettua kardemummaa.
Mutta samalla kun varaan oikeuden tehdä pullaa ulkomuistista tiukassa paikassa, julistan uuden pullataikinan kauden alkaneeksi.
Reseptin alkuperä on Helene Johanssonin Sötebröd-kirja. Siis tämänkin ruotsalaiset ehtivät ohjeistamaan ensin. Tai no,
Helsingin Sanomien korvapuustipäivänä julkistama resepti on hyvä kotimainen versio (mutta seuraisin Helenen kardemumma- ja kanelimääriä).
Uuden pullataikinan aikakaudella taikinaan käytetään kylmää maitoa, tuplamäärä ja ehdottomasti rouhittua kardemummaa, ja ei kananmunia. Leipätaikinan tavoin kaikki ainekset mitataan kerralla kulhoon, myös suola.
Kylmää maitoa ja tuplakardemummaakin yllättävämpi veto Heleniltä on pullien voitelu ja raesokerilla koristelu vasta uunista otettaessa. Toimii. Tulee yhtä kullankeltaisia ja pehmeitä. Varsinkin koristeellisia puusteja ja kierteitä leipoessa pullia ei tarvitse sutata kananmunalla niiden ollessa pehmeimmillään. Pullien pohjiin ei myöskään jää niitä ikäviä kananmunavalumia, jotka saa pullat maistumaan ylikypsälle kananmunalle.
Korvapuustien leipojalle Helenen ohje vatkata voi-kaneli-sokeri-täyte koneella tasaiseksi levitteeksi on ideana luokkaa 'best thing since slice bread' (vaikka Juurekas ei ostaisi valmiiksi viipaloitua leipää, toim.huom.). Notkean levitteen saa levitettyä kaulitulle taikinalevylle tasaisesti ja nopeasti ja kaikkiin kohtiin tulee yhtä paljon sokeria ja kanelia. Omaan perintötekniikkaan kuuluu aina liian myöhään pehmenemään otetun voin levittyminen epätasaisiksi klönteiksi. Ja sokeria ja kanelia jää aina enemmän niihin kohtiin missä on voiklöntti.
Myös korvapuustimallit meni uusiksi uuden pullataikinan aikakaudella. Mallikuviin päätyi kanelikierteitä ja -solmuja, mutta kyllä näistä perinteisiä korvapuustejakin syntyy.
Ja vielä jos hehkutetaan Helenen ideoita, pullista voi myös pakastaa kotitekoisia paistovalmiita pullia. Eli muotoillut pullat laitetaan ennen nostatusta pakasteeseen. Parhaimman lopputuloksen saa jos pakastettujen pullien antaa ennen paistoa sulaa ja nousta jääkaapissa yön yli. Mutta reilun tunnin sulattaminen huoneenlämmössä onnistuu kuulemma myös.
Huutomerkin arvoinen resepti.
Uusi pulla
24 kpl isoja pullia/korvapuusteja
75 g tuorehiivaa
500 g kylmää täysmaitoa
1200 g puolikarkeita vehnäjauhoja
200 g sokeria
200 g pehmeää voita
20 g kardemummaa (kokonainen kardemumman siemen rouhittuna)
5 g hienoa merisuolaa
1. Mittaa ainekset kulhoon.
2. Vaivaa n. 15 minuuttia tai kunnes taikina on todella kimmoinen ja silkkinen.
3. Anna taikinan levätä kulhossa leivinliinan alla 10 minuuttia.
4. Leivo pulliksi tai puusteiksi.
5. Nostata muovipussiin sujautetulla pellillä huoneenlämmössä n. 1 tunti. Tai, pakasta pullat tässä vaiheessa.
6. Paista 225 C asteessa 12 minuuttia.
7. Voitele pullat välittömästi vesitilkalla laimennetulla vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria.
Korvapuustit...tai kanelivyyhdit ja kardemummasolmut
Puolen litran taikina kannattaa jakaa kahtia ja leipoa puusteja tai kierteitä/solmuja/vyyhtejä/nyyttejä kahdella eri täytteellä.
Kanelitäyte (puolikkaaseen taikinaan)
100 g pehmeää voita
90 g (tummaa) sokeria (osa muscovado- tai fariinisokeria)
12 g kanelia
8 g sitruunamehua
Kardemummatäyte (puolikkaaseen taikinaan)
125 g pehmeää voita
35 g sokeria
35 g vaniljasokeria (kuulostaa paljolta, mutta vaaditaan voimakkaan kardemumman kaveriksi)
10 g rouhittuja kardemumman siemeniä
1. Vatkaa täytteet kulhoissa tasaiseksi levitteiksi.
2. Jaa taikina kahteen osaan.
3. Kaulitse levyt suorakulmioiksi, joiden lyhyempi sivu on n. 24 cm.
4. Levitä kanelitäyte toiselle levylle ja kardemummatäyte toiselle.
5. Taita levyt kahtia siten että lyhyempi sivu on nyt n. 12 cm.
6. Leikkaa kustakin levystä pidemmän reunan suuntaisesti 12 kpl n. 1 cm paksuisia suikaleita. Erikoistyövälineammattilainen vinkkasi että kannattaa leikata levy ensin puoliksi, sitten puolikkaat puoliksi ja lopuksi neljännesosat kolmeen osaan. Jep, tulee tasaisempia suikaleita.
7. Kanelivyyhtejä (kanelsnurror) varten:
- Kieputa taikinasuikaletta muutaman sormen ympärille tiukahkoksi vyyhdiksi. Pujota viimeinen 10 cm suikaleesta vyyhdin läpi siten että vyyhti pysyy koossa.
8. Kardemummasolmuja (kardemummaknutor) varten:
- Taita taikinasuikale kahtia pitkittäin. Pyörittele kahtiataitetun taikinasuikaleen päitä eri suuntiin siten että saat aikaan kierretangon.
- Tee kierretangosta yksinkertainen solmu.
Jos aiot pakastaa pullat, tai tuntuu siltä että täyte pursuilee taikinasuikaleiden välistä, laita valmiit pullat leivinpaperin sijasta wiener tms. isohkolle leivonnaiselle tarkoitettuun paperivuokaan.
