Pizzataikina hapanjuureen

Näillä resepteillä tulee helposti leipoutuva, rapea pohja.


Vinkki: Taikinaan voi käyttää juuren ruokkimisen yhteydessä mahdollisesti poisheitettävä juuren osa. Jos juuri on kovin väsähtänyttä, taikinaan kannattaa lisätä nokare hiivaa.

Pizzapohja juurella 1 (hidas)

4 kpl n. 25 cm halkaisijalla

300 g vehnähapanjuurta
250 g vettä
450 g durum-jauhoja
2 tl sokeria
2 tl hienoa merisuolaa
2 rkl oliiviöljyä

ruokaöljyä

1. Sekoita kaikki aineet käsin. Taikinaa ei tarvitse vaivata.
2. Anna taikinan levätä kulhossa kannen/leivinliinan alla 0,5-1,5 h. Taikinan pitäisi olla tässä vaiheessa kimmoisa ja pinnaltaan silkkinen. Jos ei, vaivaa taikinaa kulhossa/pöydällä muutaman kerran ja anna levätä toiset 0,5-1,5h.
3. Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä niistä kiinteät pallot.
4. Öljyä kädet ja pyörittele palloja käsissä niin että niiden pinta on kevyesti öljyn peitossa.
5. Laita pallot öljytylle tarjottimelle tai muuhun astiaan ja peitä kelmulla.
6. Laita tarjotin muovipussiin (tai astialle kansi) ja laita pallot nousemaan jääkaappiin 8-24h. Jos haluat, taikinapallot voi tässä vaiheessa pakastaa. Pakastetut pallot voi ottaa jääkaappiin sulamaan esim. aamulla, jotta töistä tullessa voi tehdä pikapizzaa.
7. Noin puolituntia ennen leipomista, ota taikinapallot jääkaapista.
8. Painele tai kauli taikinapallot pizzapohjiksi.

Pizzapohja juurella 2 (nopea)

2 kpl n. 25 cm halkaisijalla

50 g vehnäjuurta
(3 g tuorehiivaa)
10 g oliiviöljyä
140 g vettä
80 g semolinajauhoja
170 g hiivaleipäjauhoja
5 g suolaa

1. Mittaa ainekset kulhoon.
2. Vaivaa 12 minuuttia.
3. Anna levätä öljytyssä, kannellisessa astiassa pari tuntia, tai jääkaapissa seuraavaan päivään. Mitä kauemmin taikina lepää, sitä happamampaa siitä tulee.
4. Noin puolituntia ennen leipomista, ota taikina jääkaapista ja jaa se kahtia. Pyöritä taikinanpaloista pullat ja anna levätä leivinliinan alla puoli tuntia.
5. Painele tai kauli taikinapallot pizzapohjiksi. Jos taikinaa on vaikea painella, anna sen levätä n. 5 minuuttia.