Suppilovahverokeitto | Craterellus tubaeformis soup

Suppilovahveromattojen keskellä koekeittiötä pitävät Markku ja Maijaliisa lupasivat luottoreseptinsä jakoon käännöspalveluita vastaan. Terveisiä vaan sinne craterellus tubaeformis kasvattamoon!

Suppilovahverokeitto á Markku&Maijaliisa

1 reilu litra tuoreita suppilovahveroita tai 1,5 dl kuivattuja
1 rlk öljyä
1 tl currya
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tölkki (400 gr) tomaattimurskaa
4 - 5 dl vettä
2 kasvisliemikuutiota tai yrtti- tai sienikuutiota
½ tl mustapippuria
1 tl kuivattua basilikaa
1 rlk soijakastiketta
1 tölkki (400 gr) kookosmaitoa

1. Kääntele tuoreita suppiksia kattilassa, kunnes liemi haihtuu pääosin. Jos käytät kuivattuja sieniä, kastele sienet lämpöisellä vedellä hanan alla tai liota niitä vedessä.
2. Lisää öljy, curry, silputtu sipuli ja valkosipuli ja kääntele niin että sipuli kuullottuu.
3. Lisää tomaattimurska, vesi ja liemikuutiot ja anna hautua hiljalleen n. 20 min.
4. Lisää loput mausteet ja kookosmaito ja anna hautua jonkin aikaa.
5. Tarkista maku ennen tarjoilua.

Wild mushroom soup à la Markku&Maijaliista

If faced with bushel-loads of craterellus tubaeformis, make this soup. And then make it again*.

1 litre of fresh cratellus tubaeformis (or other wild mushrooms?) - or 1,5 dl of the same dried
1 tbs oil
1 ts curry powder
1 onion, chopped
2 gloves of garlic, chopped
1 can of crushed tomatoes
4-5 dl water
2 stock cubes (vegetable, herb, mushroom)
½ ts black peepr
1 ts dried basil
1 tbs soy sauce
1 can (400 g) coconut milk

1. If using fresh mushrooms, saute them in a dry pot until most of the moisture has evaporated. If using dried mushrooms, run warm tap water over them or soak them for a while.
2. Add oil, curry, onion and garlic and saute until the onion is translucent.
3. Add tomatoes, water and stock cubes and simmer for about 20 minutes.
4. Add the seasonings and the coconut milk and simmer for few more minutes.
5. Taste and adjust salt and other seasonings before serving.

* or 32 times ... bushel - as learned from reading Canadian apple harvesting recipes - is about 32 litres - which is not an unfair unit of measurement if mushrooming with Markku&Maijaliisa..

Puuro uusiksi!

Jos taannoin piti ruotsalaisoppien jälkeen pistää pullaresepti uusiksi, puuron 2.0 version kiitos ja kumarrus menee Atlantin taakse.

Samalla kun Suomenniemellä voi luottaa että pienemmänkin K-kaupan valikoimista löytyy ainakin kaura-, ruis- ja 4-viljanhiutaleita, amerikkalaisten 'is oatmeal porridge' -keskustelu kuulostaa yhtä hellyyttävän järjettömältä (ja kulttuuriset itsestäänselvyydet paljastavalta) kuin vaihto-oppilasvuoden lukiotason matematiikan tehtävä, jossa piti laittaa senttilitra, desilitra ja litra suuruusjärjestykseen. Mutta jos kulttuurinen ehdollistuminen tarkoittaa että amerikkalaisen supermarketin hyllyiltä on männä vuosina ollut turha etsiä ruishiutaleita, myönnettävä on että joutuu sitä itsekin googlaamaan onko 16 unssia enemmän kuin 1 pauna.

Niin, puuro. Omasta aamupöydässä puuro ei koskaan ole ollut hylkiö ja suorastaan kaipaan kouluruokailujen ohrapuuroa ja mehukeittoa (pöytäkirjaan merkittäköön allekirjoittaneen närkästys, miksi työpaikkaruokaloissa ei tarjota puuroa??? .. eikä muutes maksalaatikkoa). Jos työaamut eivät olisi sarja mahdollisimman nopeasti toimitettavia tekoja, puuroa voisi keitellä useamminkin. (Ja puuroa saa meikäläisen keittiössä valmistaa ainoastaan hiutaleista, joita pitää keittää vähintään 20 minuuttia. Tai oikeastaan, ryyneistä pari tuntia tai uunissa yön yli.) Mannapuuro on lapsuuden lohturuokaa. Leivinuunia ei voi lämmittää ilman että viimeiseksi uuniin laitetaan riisi- tai ohrapuuro tai molemmat. Ah. Puuro. Hieno ruoka.

Joten voi järkytystä kun amerikkalaisista ruokablogeista ja Gordon Ramsay -ohjelmista on pitänyt oppia, että puuro on bloggaamisen arvoista tarjottavaa. Puuron voi valmistaa muutoinkin kun hauduttamalla hiutaleita nesteessä. Pähkinät ja banaani sopii höysteeksi.

Gordoneilta opittua:
1. Paahda hiutaleet ennen haudutusta. Hämmennä harvoin. Hämmentävän iso ero maussa. (Megan Gordon)
http://asweetspoonful.com/2013/12/to-talk-porridge.html

2. Lisää uunipuuroon pähkinöitä, hedelmiä ja piparkakkumausteita. (Gordon Ramsay)
http://www.dailymail.co.uk/home/you/article-2418766/Food-special-Spiced-baked-porridge.html

Omin silmin nähtyä (Malmgård joulumyyjäiset)

Peruna Pate ja Särä

Uudenvuodenillallisen menukirjurille kiitos jämäkästä lisäkenimestä. Leipävuoassa paistettu perunapatee/kohokas/kakku voi olla vuoden 2014 illalliskutsuhitti. Patee kannattaa paistaa valmiiksi edellisenä päivänä, kylmänä siitä saa leikattua annospaloja pannulla paistettavaksi. 

Dokumentoidaan samalla hyväksi havaittu putkiluullisen karitsanpaistin valmistusmenetelmä, joka on sähköuunikeittiöön sovellettu versio lemiläisestä särästä. Paisti upposuolataan muutaman päivän ajan ja paistetaan 100 C uunissa yön yli. Vaatii siis ennakointia.

Perunapatee 

(Hesarin ruokakirjasta mukailtuna)

300 g tuorejuustoa
1 dl maitoa
2 dl kermaa
3 munaa

3 dl juustoraastetta (kermajuustoa, emmentalia, gruyereä - maun mukaan)

1,2 kg perunoita (kiinteitä/yleisperunoita) - 1 kg kuorittuja

1- 1,5 tl hienoa merisuolaa (juuston suolaisuus huomioiden)
0,5 tl valkopippuria
1 dl timjamia/persiljaa/jotain muuta yrttiä

1. Sekoita tuorejuusto, maito, kerma ja munat tasaiseksi munamaidoksi.
2. Raasta juusto.
3. Kuori perunat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. 
4. Sekoita peruna- ja juustoraaste munamaitoon.
5. Lisää suola, pippuri ja yrtit.
6. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun 1,5 litran leipävuokaan.
7. Paista 200 C asteessa noin tunti. Kypsä patee voi olla keskeltä veitsellä kurkatessa kostea, mutta ei nesteinen.
   Patee tummuu pinnasta, mutta se ei haittaa, jos leikkaat pateen myöhemmin paloiksi tai kumoat sen vuoasta (tumma pinta jää alimmaiseksi). Pateeperinteisesti vuoan voisi myös peittää foliolla jo heti alusta alkaen.
8. Anna pateen jäähtyä ja siirrä jossain vaiheessa jääkaappiin useammaksi tunniksi / seuraavaan päivään.
9. Leikkaa n. 2 cm paksuisia Pate-paloja ja paista pannulla öljy/voiseoksessa rapeaksi. 

Särä

karitsan putkiluupaisti, tuore tai pakastettu (useasti 2 - 2,5 kg painoisia)
karkeaa merisuolaa
yrttejä

Valinnaisesti
keittojuureksia (porkkanaa, sipulia, varsiselleriä jne. mitä sattuu olemaan)
laakerinlehti
maustepippuria

1. Etsi kulho/kattila/ämpäri/sammio/muovilaatikko, joka mahtuu jääkaappiin ja johon karitsa mahtuu siten, että sen saa peitettyä kokonaan vedellä. Testaa tarvittaessa paljonko tarvitsen nestettä karitsan peittämiseksi.
2. Keitä 10 % suolaliuos ja anna sen jäähtyä jääkaappikylmäksi. Meiran karkea merisuola-pakkaus painaa 800 g. Se sekoitettuna 7,2 litraan vettä pitäisi olla 8 litraa 10% suolaliuosta.
3. Laita tuore tai jäinen karitsa astiaan ja peitä se suolaliuoksella. Lisää halutessasi yrttejä. (Alkuperäisessä säräreseptissä on ainoastaan suolaa.)
4. Anna karitsan maustua/sulaa jääkaapissa 2-3 päivää. Tuore 2 päivää, pakastettu 3.
5. Nosta karitsa huoneenlämpöön noin pari tuntia ennen paistamista.
6. Laita kannellisen uunivuoan pohjalle keittojuureksia ja mausteita, päälle paisti ja kansi. Paistista irtoaa nestettä reilusti, joten kovin täyteen tulevaa vuokaa ei kannata käyttää. Juurekset ja mausteet olen laittanut sivutuotteena tulevan säräliemen maustamiseksi.
7. Paista 100 C uunissa n. 12 tuntia. Luu irtoaa kypsästä paistista vetämällä.
8. Anna paistin jäähtyä liemessään hetki. Nosta paisti pois liemestä, irrota luu ja kääri paisti folioon. Tai syö samantien liemen kanssa.
9. Anna paistin vetäytyä ja jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin.
10. Leikkaa kylmästä paistista reiluja siivuja ja paista pannulla öljy/voiseoksessa rapeaksi.