Tämän paahtoleivän taustalla on vaalea juuritaikina, jota tuunasin hunajalla ja öljyllä. Aikaisempien kokemusten perusteella pitkä nostatusaika tekee mausta liian happaman paahtoleipää varten. Viime kerroilla juurileivistäni on tullut myös hyvin reikäisiä - joten tällä kertaa painelin taikinasta ilmakuplat huolellisesti pois ensimmäisen nostatuksen jälkeen.Halusin leipään myös korkeutta, joten vuoan koko oli 1 litra.
Hunaja-paahtoleipä
- 265 g juurta
- 210 g vettä
- 333 g hiivaleipäjauhoja
- 40 g hunajaa
- 7 g hienoa merisuolaa
- 25 g öljyä
- Mittaa kulhoon kaikki ainekset paitsi suola ja öljy.
- Vaivaa Kenwoodin pienimmällä nopeudella 13 min.
- Lisää suola.
- Vaivaa hieman suuremmalla nopeudella 2 minuuttia.
- Lisää öljy.
- Vaivaa hieman suuremmalla nopeudella 5 minuuttia.
- Anna taikinan levätä kannellisessa, öljytyssä kulhossa 70 minuuttia huoneenlämmössä. Taittele taikina kasaan levon aikana 2 kertaa.
- Painele taikina kasaan huolellisesti, poistaen kaikki ilmakuplat. Leivo leiväksi ja laita nousemaan voideltuun 1 l vuokaan.
- Nostata 75 min huoneenlämmössä
Peitä leipä kevyesti kostutetulla leivinliinalla ja laita vuoka kannelliseen astiaan tai muovipussiin.
- Lämmitä uuni 250 C.
- Tee leivän keskelle viilto pituussuunnassa.
- Laita leipä uuniin ja heitä uunin pohjalle vettä.
- Paista 5 min.
- Raota uuninluukkua ja päästä höyryt ulos. Alenna lämpötila 200 C.
- Paista leipää n. 30 min, kunnes sisälämpötila on 95 C.
- Ota leipä vuoasta ja laita takaisin uuniin kunnes sisälämpötila on 98 C. Ilman vuokaa paistaminen rapeuttaa ja ruskistaa pohjan ja sivut
- Ota leipä uunista ja pane ritilälle jäähtymään. Jos sumutat leipien päälle vettä, pinta halkeilee ja rapsahtalee rapeaksi.
