Rosmariini-perunaleipä hapanjuureen

Ei olisi uskonut mutta tänä jouluna imellettyä perunalaatikkoa tuli tehtyä liikaa. Jäljelle jäänyt nokare pääsi vaalean hapanjuuritaikinan osaksi tuliaisleipään. Ja koska tuoretta rosmariiniakin sattui olemaan runsaasti, sitäkin meni kourallinen mukaan.

Rosmariini-perunaleipä
(1 iso leipä)

265 g vehnähapanjuurta
210 g vettä
333 g hiivaleipäjauhoja
n. 160 g imellettyä perunalaatikkoa (perunamuusikin varmasti sopisi)
6 g tuoretta rosmariinia (n. 3 x 10 cm oksa) hienonnettuna
7 g suolaa

1. Mittaa kulhoon kaikki ainekset paitsi suola.
2. Vaivaa Kenwoodin pienimmällä nopeudella 13 min.
3. Lisää suola.
4. Vaivaa hieman suuremmalla nopeudella 7 minuuttia.
5. Anna taikinan levätä kannellisessa, öljytyssä kulhossa
   - 70 min huoneenlämmössä
   - 8-18h jääkaapissa
6. Leivo leiväksi.
7. Nostata jauhotetussa nostatuskorissa tai jauhotetun leivinliinan päällä kulhossa
   - 75 min  huoneenlämmössä
   - 8-18 h jääkaapissa
   Peitä leipä kevyesti kostutetulla leivinliinalla ja laita kori/kulho kannelliseen astiaan tai muovipussiin.

Leivän paisto sähköuunissa

1. Lämmitä uuni 250 C asteeseen. Jos käytössä on pizzakivi, anna uunin lämmitä 15-45 minuuttia sen jälkeen kun 250 C lämpötila on saavutettu.
2. Kumoa leipä leivinlapiolle ja vedä muutama viilto leivontapartaterällä tai terävällä veitsellä. Mitä nopeampi liike, sitä siistimpi viilto.
3. Laita leipä uuniin ja heitä uunin pohjalle vettä.
4. Paista 5 min.
5. Raota uuninluukkua ja päästä höyryt ulos. Alenna lämpötila 200 C.
6. Paista leipää 35-45 min, kunnes sisälämpötila on 98 C. Pitempään paistamalla tulee paksumpi kuori.
7. Ota leipä uunista ja pane ritilälle jäähtymään.  Jos sumutat leipien päälle vettä, pinta halkeilee ja rapsahtalee rapeaksi.

Kaura-hunajaleipä juureen

Kauraisuus juurileivässä kiehtoo edelleen.
Tässä kaurapaahtoleipää yksinkertaisempi resepti.

Kaura-hunajaleipä
(1 iso leipä)

225 g vehnähapanjuurta
225 g hiivaleipäjauhoja
225 g liotettuja kaurahiutaleita ja -leseitä
(= n. 2 dl isoja hiutaleita, 0,5 dl kauraleseitä  + 1,25 dl kuumaa vettä)
155 g vettä
35 g hunajaa
10 g hienoa merisuolaa

Valmista kuten vaalea hapanjuurileipä:
- Vaivaa 13 + 7 min.
- Nostata yön yli jääkaapissa.
- Leivo leiväksi ja nostata korissa n. 8 h jääkaapissa.
- Paista 5 min / 250 C + 40 min / 200 C.

...lopputuloksessa kaura maistuu reilusti, koostumus ei ole aivan yhtä mehevä kuin kaurapaahtoleivässä. Leivästä tuli myös yllättävän ilmava, jollei jopa liian reikäinen...aamupalalla  hunaja valuu läpi...

Piparkakut

Tästä taikinasta tuli kahden päivän jääkaapissa seisottamisella sitä 'helposti leipoutuvaa' mallia. Reseptin lähteenä oli HS Ruokatorstai -kirja ja tarkoitus oli tehdä 2/3 kokoinen taikina ... iltamyöhään aloitettu taikinanteko laskuharjoituksineen meni kuitenkin sen verran pieleen että taikinaan tuli voita ja jauhoja suhteella 3/4 ... mutta koska taikinasta tuli niin leipoutuva, laitetaan resepti talteen!

Piparitaikina
280 g siirappia
2 tl inkivääriä
2 tl neilikkaa
2 tl kanelia
2 tl pomeranssinkuorta
0,5 tl hienoa merisuolaa
280 g voita
2 munaa
200 g sokeria
2 tl ruokasoodaa
600 g jauhoja

1. Kiehauta siirappi ja mausteet.
2. Sulata voi siirappiseokseen ja anna jäähtyä. Jäähtymistä voi edistää vatkaamalla voi-siirappiseosta.
3. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
4. Lisää voi-siirappiseos muna-sokerivaahtoon koko ajan sekoittaen.
5. Sekoita sooda jauhoihin ja lisää sooda-jauhoseos taikinaan. Sekoita, älä vaivaa.
6. Anna taikinan levätä jääkaapissa yön - tai useamman - yli.

Pyydä erikoistyövälinevastaavaa piirtämään kaavat piparkakkutalolle. Paista pipareita 200 C n. 6 minuuttia.

Cowboy-leipä

a.k.a. Steamed Boston Brown Bread

Amerikantuliaisina tulleista täysjyväjauhoista syntyi leirinuotiolla höyryttämällä kypsennettäväksi sopiva peltipurkkileipä. Höyrytetty leipä on varsin kakkumainen, muistuttaa englantilaisia höyrytettyjä (joulu)kakkuja (steamed pudding).

Esitaikina
113 g täysjyväjauhoja
113 g hienoja ruisjauhoja
113 g maissijauhoja/polentaryynejä
4 g hienoa merisuolaa
340 g piimää/jugurttia

1. Sekoita kaikki ainekset löysähköksi taikinaksi.
2. Peitä kulho kelmulla/kannella ja anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä 8-24 h.

Taikina
Esitaikina
170 g tummaa siirappia (melassisiirappia jos löytyy)
85 g rusinoita
28 g täysjyväjauhoja
3,5 g ruokasoodaa (n. 0,5 tl)
3.5 g leivinjauhetta (n. 0,5 tl)

1. Sekoita esitaikina, siirappi ja rusinat.
2. Sekoita sooda ja leivinjauhe jauhoihin ja lisää taikinaan. Sekoita kevyesti, älä vaivaa.

Kypsentäminen
1. Vuoraa n. 1 litran pesty, toisesta päästä avonainen säilyketölkki voidellulla leivinpaperilla. Jauhojen turpoamisesta riippuen, taikina ei välttämättä mahdu yhteen tölkkiin, joten voitele myös muutama yksittäinen muffinsi- tms. pikkuvuoka.
2. Kaada taikina tölkkiin/vuokiin, täyttäen n. 3/4.
3. Peitä tölkki/vuoat leivinpaperista tehdyillä kansilla. Tee vielä toinen kansi foliosta. Kannet voi kiinnittää kuminauhoilla tai paistinaruilla.
4. Nosta tölkki/vuoat kattilaan, jonka pohjalla on kuumennusta kestävät pannunalusta, ritilä tms.
5. Lisää kattilaan kiehuvaa vettä siten, että vesi ylettyy tölkke/vuokien puoleen väliin.
6. Lisää kattilan kansi ja höyrytä tölkkiä n. 3 h / pikkuvuokia n. 1 h.

Nauti piparjuurella terästetyn tuorejuuston kanssa. Tai jatka cowboy-teemaa ja tarjoile siirapilla maustetun tomaatti-papukastikkeen kanssa (Boston baked beans).

Suklaa-korvapuustipitko

Mitä jos korvapuustit täyttäisikin suklaalla ja tekisi rullasta vuoassa paistettavan kierrepullapitkon? Martha Stewart tietää...

Taikina
7 g kuivahiivaa / 21 g tuorehiivaa
0,6 dl sokeria
180 g maitoa
1 kananmuna
1 keltuainen
7 dl jauhoja
114 g voita
1 tl hienoa merisuolaa

1. Sekoita kaikki aineet lukuunottamatta voita ja suolaa ja vaivaa 5 minuuttia.
2. Lisää voi ja suola ja jatka vaivaamista 5 minuuttia.
3. Anna taikinan levätä öljytyssä kulhossa huoneenlämmössä 1 h tai jääkaapissa yön yli. Valmista sillä aikaa täyte ja kuorrute.

Täyte
225 g tummaa suklaata
1,2 dl sokeria
2 tl kanelia
56 g huoneenlämpöistä voita

1. Paloittele/raasta suklaa pieniksi paloiksi. Säästä muutama ruokalusikallinen kuorrutetta varten.
2. Lisää muut aineet ja sekoita tasaisehkoksi massaksi.

Kuorrute
0,6 dl tomusokeria
0,6 dl vehnäjauhoja
42 g jääkaappikylmää voita
suklaarouhetta täytteestä

1. Leikkaa voi pieneksi paloiksi.
2. Sekoita tomusokeri ja jauho.
3. Lisää voi ja nypi murumaiseksi massaksi.
4. Lisää suklaarouhe.

Pitkon muotoileminen
1. Kaulitse taikinasta suorakulmion mallinen levy, jonka pitempi sivu on reilut 2 kertaa leipävuoan pituinen.
2. Levitä täyte levylle.
3. Kääri levy tiukaksi 'korvapuustirullaksi'.
4. Taita rulla U-muotoiseksi ja kierrä sitten U:n sakarat korkkiruuvimaisesti toistensa ympärille.
5. Siirrä pitko voideltuun leipävuokaan.
6. Voitele pitko keltuaisella, johon on sekoitettu ripaus suolaa.
7. Ripottele kuorrute pitkon päälle.
8. Peitä pitko leivinliinalla ja muovipussilla ja anna nousta 30-50 minuuttia.

Paistaminen
1. Paista 175 C noin 55 minuuttia.
2. Laske lämpötila 160 C ja jatka paistamista n. 20 minuuttia / kunnes sisälämpötila on 93 C. Jos pinta alkaa tummua, peitä foliolla.