Palsternakka-veriappelsiinilisäke

Kiitos Helsingin Sanomat 14.2.2013! HS Ruokasivujen lämmin 'hunajainen palsternakka-appelsiinisalaatti' muokkautui lauantai-illan pääosanesittäjäksi, vaikka alkuperäinen kiinnitys oli sivurooli kalalle. Hesarin reseptissä annos koottiin vuonankaalilehtien päälle, koekeittiössä luettiin ohjeita hieman sinne päin ja jääkaapissa hieman nuukahtanut pinaatti/rucola/punajuurenlehti-salaattiseos pääsi pannulle.

Palsternakka-appelsiini-appelsiininkuori on tämän kokeilun perusteella viiden tähden yhdistelmä. Aivan kuin syksyllä Glorian R&V:stä kokeiltu lehtikaali-appelsiinimuhennos..

Palsternakka-(veri)appelsiinilisäke

1 jättipalsternakka
öljyä
voita
1 dl vastapuristettua appelsiinimehua
1 luomu(veri)appelsiinin suikaloitu kuori
1/2 dl hunajaa
merisuolaa
1 tl provencen yrttejä (alkup. 1 rkl silputtua tuoretta rosmariinia)

2 (veri)appelsiinia
pinaattia/rucolaa/punajuurenlehtiä tms. paistamista kestävää salaattia
1 dl paahdettuja pekaanipähkinöitä
gruyèrejuustoa

1. Paista edellisenä päivänä leipä ja paahda uunin jälkilämmössä kourallinen pekaanipähkinöitä. Erikoistyövälinemiehen kanssa todettiin, että uunissa paahdetut pähkinät ovat parempia kuin pannulla paahdetut ja paahdettuja pähkinöitä pitäisi aina olla jääkaapissa.
2. Kuori palsternakka ja leikkaa se pitkiksi lohkoiksi. Lohkot voivat olla eripaksuisia, ohuemmat siivut paahtuvat todella makeiksi, paksummissa riittää enemmän purtavaa.
3. Kuullota palsternakkoja öljy-voiseoksessa kahdessa erässä, kunnes ne saavat hieman väriä.
4. Lisää pannuun appelsiinimehu ja -kuori sekä hunaja, suola ja yrtit. Hauduta palsternakat kannen alla napakan pehmeiksi, noin 10 minuuttia. Jos palsternakkojen kypsyttyä pannussa on lientä jäljellä, ota kansi pois ja anna liemen kiehua paksuksi kastikkeeksi. Veriappelsiinimehulla tulee kauniin punertava, palsternakkoihin tahmaantuva kastike.
5. Palsternakkojen kypsyessä, kuori appelsiinit ja leikkaa hedelmäliha kalvottomiksi viipaleiksi.
6. Vuole gruyerejuusto ohuiksi lastuiksi.
7. Huuhdo salaatti ja lisää siitä 2/3 pannulle kypsien palsternakkojen sekaan. Sekoita niin että salaatti hieman lötkähtää.
8. Asettele loput salaatit lautasille ja nostele lämmin palsternakka-salaattiseos niiden päälle. Viimeistele rouhituilla pähkinöillä ja gruyèrejuustolla.

..liian hyvää että malttaisi pysähtyä kuvaamaan...

Iltapäiväteen sulostuttaja

Ehtymättömästä ruotsalaisesta konditoriaperinteestä kumpuaa tämä peruskakku, kiitos jälleen Jan Hedhin erinomaisten ohjeiden. Alkuperäisen reseptin mukaan kakku pitäisi ryhdittää sitruunalla, mutta tällä kertaa kokeilin appelsiinia. Sitruunaisena tein sitä kerran erään ihastuttavan italialais-suomalaisen pikkuvauvan kunniaksi. Italiassa tällaista kakkua nautitaan iltapäiväteen kera. Kyllä, usko tai älä, Italiassa juodaan myös teetä, ei pelkästään espressoja.

Perinteinen sokerikakku, appelsiinilla

Varaa kaksi litran vetoista suorakaiteenmuotoista leipävuokaa. Laita niihin leivinpaperista vuoraus, taitellen kulmat nätisti, hieman voita vuoan pohjalle. Laita uuni lämpenemään 210 asteeseen.

2 luomuappelsiinin kuori raastettuna
4 kananmunaa
380 g sokeria
20 g vaniljasokeria
120 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
2 dl lämmintä vettä
400 g vehnäjauhoja
7 g leivinjauhetta

1. Vatkaa munat, appelsiininkuoriraaste ja sokerit voimakkaasti ja pitkään, kunnes vaahto on kuohkeaa ja melkein valkoista.
2. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe. Sekoita ne muna-sokeri-appelsiiniseokseen rauhallisesti joko käsin tai Kenwoodin pienimmällä nopeudella.
3. Lisää joukkoon voisula, jossa on vesi mukana. Sekoita.
4. Jaa kakkutaikina kahteen vuokaan tasaisesti. Tällä kertaa painoa tuli noin 650 grammaa per vuoka.
5. Laita vuoat uuniin ja paista ensin 210 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes kakkujen pinta on kiinteytynyt.
6. Viillä terävällä veitsellä kakkujen pintaan suora viillos ja jatka paistamista, mutta alenna lämpötila 170 asteeseen. Kokonaispaistoaika on noin 40-50 minuuttia.
7. Kun kakut ovat kypsiä, ota ne pois uunista ja anna jäähtyä vuoissaan noin 10 minuuttia. Poista kakut vuoista ja anna edelleen niiden jäähtyä paperissa.

Tässä kakussa parasta on rapea kuori ja erityisesti tuo viilto tuo kakkuun mukavasti lisää rapeaa pintaa, ihan niinkuin leivässäkin.

Belugalinssi-munakoiso-granaattiomenalisäke karitsalle

Glorian R&V 1/2013. Resepti talteen.

Linssi-munakoisosalaatti (kahdelle)

1 dl belugalinssejä
vettä

2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl balsamicoa
1/4 tl merisuolaa

1 pieni munakoiso
100 g tuoretta pinaattia
1 granaattiomena

suolaa
pippuria

1. Keitä belugalinssit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Sekoita öljy, sitruunamehua, balsamico ja suola kastikkeeksi. Kaada kastike kypsien (ja valutettujen*) linssien päälle. Anna vetäytyä kannen alla.
3. Leikkaa granaattiomena lohkoiksi ja irrota siemenet kulhoon.
4. Leikkaa munakoiso pitkittäin 4 veneeksi ja veneet poikittain n. 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Voitele viipaleet öljyllä ja paahda niitä pannulla muutaman minuutin, niin että viipaleet saavat kauniin värin ja pehmenevät hieman.
5. Huuhtele pinaatti huolellisesti. Jos käytät paksuvartista, ruttulehtistä pinaattia, ryöppää pinaatti kiehuvassa vedessä. Baby-pinaatille riittää pelkkä huuhtominen.
6. Lisää pinaatti munakoisopannulle ja kypsennä hieman.
7. Sekoita munakoiso-pinaattiseos, linssit ja granaattiomenansiemenet. Mausta suolalla ja pippurilla.
8. Tarjoile karitsankareen kera.

* ... Urtekram-pakkauksessa ohjeistettiin 2 dl vettä / 1 dl linssejä ... ainakin kaasuhellalla vesi kiehui linsseihin muutamassa minuutissa, vaikka pussinkyljessä ohje oli keittää linssejä 20 minuuttia. Lisäsin vettä muutamaankin otteeseen ja keitin yhteensä 15 minuuttia. Eipä jäänyt vettä valutettavaksi. Mutta linssit olivat kypsiä mukavalla purutuntumalla. Alkuperäisohjeissa on 1 dl vettä/2 dl linssejä, taas yksi virhe k.o. lehden resepteissä.

Ahvenanmaan pannukakku

Kaapissa kohta vanhenevia kuivattuja herneitä, pakasteessa joulukinkun jämät. Mikä ihana tekosyy tehdä pannukakkua jälkiruoaksi. Eikun talven ensimmäinen hernekeitto jälkihiihtoruoaksi.

Ahvenanmaan pannukakku sopii mitä parhaiten pannussa paistettavaksi. Pannarissa pitää olla rapeat reunat ja rapeuteen tarvitaan kuuma pannu, sopivasti voita ja laatikkoon jätetty leivinpaperi. Juuri pannari taisi olla se syy miksi valurautapannua ostaessani en halunnut puuvartista vaan pannun, jonka voi huoletta laittaa 250 asteiseen uuniin.

Ahvenanmaan pannukakku mannapuurolla

2,5 dl mannapuuroa (30 g mannasuurimoita + 2,5 dl maitoa)
2 munaa
40 g  sokeria
1 tl vaniljasokeria
250 g maitoa
60 g (karkeita) vehnäjauhoja
ripaus kardemummaa


voita

1. Jos tarpeen, keitä mannapuuro ja anna jäähtyä.
2. Sekoita ainekset ja anna taikinan turvota n. puoli tuntia, sen aikaa kun uuni lämpiää.
3. Kuumenna korkeareunainen paistinpannu hellalla (tai paksu uunivuoka uunissa) ja lisää voita niin että saat pannun/vuoan reunat voideltua.
4. Kaada taikina pannulle ja laita se 250 C asteeseen uuniin.
5. Laske lämpötila 225 C asteeseen ja paista 20-25 minuuttia.

Paistettu pohjaton juustokakku

Cheesecake a day keeps bingo wings away.

Tällä viikolla englannin sanavarasto laajeni allien vastineella. Kiitos vaan Gordon. Hengästyttiin toissa iltana erikoistyövälinemiehen kanssa katsoessa Chef Ramsayn viimeisintä nopeiden leikkausten ja lähikuvien yliannostus tv-ohjelmaa 'Ultimate cooking course'. Tuli nälkä ja juustokakkuhimo. Joten ei kun reseptimetsälle. Tv-ohjelmien reseptien olettaa nykyisin löytyvät ohjelman nettisivuilta tai vähintäänkin muutaman googlehaun jälkeen. Gordorin tykimmät reseptitpä eivät löydy. Ohjelma on tietysti mainos kirjalle (Kokkauksen taito) ja juuri juustokakun ainesten määriä ei kerrota ohjelmassa kovinkaan tarkkaan. Piti käydä kirjakaupassa tarkistamassa tarkat ainesmäärät...suomennoksessa cream cheese on muutes kääntynyt kermajuustoksi..hmm..jos lokalisointi on tuota tasoa, ei ole oston väärti kirja.

Juustokakkureseptiksi Gordonin versiossa ei ole muuta erikoista kuin että siinä ei ole pohjaa. Pohjassa ei sinänsä ole mitään vikaa, en vain ole päässyt itseni kanssa yksimielisyyteen siitä, pitäisikö pohja tehdä kekseistä vai murutaikinasta ja pitäisikö reunat tulla kakun ylälaitaan asti vai ei.

Baked no-crust cheesecake

550 g tuorejuustoa (käytin 100 g mascarponea ja loput Philadelphiaa, rahkakin varmasti kävisi)
160 g sokeria
3 kananmunaa kevyesti vatkattuna
2 rkl jauhoja
sitruunankuori raastettuna
3 dl marjoja (2 rkl perunajauhoja jos käytät pakastemarjoja)

1. Vaahdota pehmeä tuorejuusto ja sokeri. Kenwoodilla vältät allijumpan.
2. Lisää kananmunat pienissä erissä.
3. Lisää jauho.
4. Lisää raastettu sitruunankuori.
5. Sekoita marjat taikinaan varovasti. Jos käytät pakastemarjoja, sekoita marjoihin ensin perunajauhot.
6. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Alkuperäinen ohje sanoo 23 cm vuoka, mutta käytin 18 cm vuokaa, pienemmällä vuoalla tuli komean korkea kakku. Kopauta vuokaa tasoa vastaan muutaman kerran, jotta taikina tasoittuu ja mahdolliset ilmakuplat hajoavat.
7. Paista 180 C asteessa 55 minuuttia. Jos pinta ruskistuu liikaa, peitä foliolla tai leivinpaperilla.
8. Anna jäähtyä viileässä.

Jyväisiä vuokaleipiä ruisjuuresta

Ruotsalaisen bloggarin 'Bröd och pizza' -kirjassa on toimivia jyväisiä vuokaleipäreseptejä useampi. Reseptien ruisjuuren tulee olla hyvin ruokittua, sillä leipiä ei nostateta kuin kerran. Kunhan juuren on jaksanut herätellä huolellisesti, itse taikinan valmistaminen on helppoa. Taikina ei tarvitse vaivata, kunhan sekoittaa tasaiseksi ja laittaa nousemaan vuokaan. Hieman saaristolaisleipää muistuttava prosessi siis.

Kustakin ohjeesta tulee yksi pienehkö vuokaleipä (1 litran vuoka).

Ruisjuuren sijaan/lisäksi voi myös käyttää vehnäjuurta - jauhojen ja veden määrää voi tällöin kyllä joutua hienosäätämään.

Jyvien liottaminen ja leipien pitkä nostatusaika vaatii suunnittelua. Tarvittaessa taikinan voi laittaa kannellisessa kulhossa tai leipävuoassa jääkaappiin odottamaan nousemista.

Rukiinen jyvä-siemenleipä

100 g rukiinjyviä
333 g vettä
100 g auringonkukansiemeniä
16 g pellavansiemeniä
16 g seesaminsiemeniä
10 g hienoa merisuolaa

210 g ruisjuurta
200 g karkeita ruisjauhoja
66 g hiivaleipäjauhoja
33 g siirappia
100-135 g vettä

Vaihe 1

1. Mittaa rukiinjyvät ja vesi kattilaan ja anna kiehua n. 20 minuuttia.
2. Ota kattila levyltä ja lisää siemenet ja suola. Kaada kannelliseen astiaa ja anna seistä huoneenlämmössä 12-24 h.

Vaihe 2

1. Sekoita jyvä-siemenseos ja muut aineet tasaiseksi taikinaksi. Älä lisää kaikkea vettä kerralla: vettä tarvitaan sen verran että taikinasta tulee tahmea, muttei juokseva. Taikinaa ei pitäisi pystyä kaatamaan kulhosta.
2. Kaavi taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun 1,5 litran leipävuokaan.
3. Anna nousta 4 h huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.
4. Lämmitä uuni 250 C asteeseen. Laita leipä uuniin ja laske lämpötila 200 C asteeseen. Paista n. 50 minuuttia.

Ohrasuurimo-siemenleipä

100 g täysjyväohrasuurimoita (esim. ohrattojyviä, rikottuja ohrasuurimoita)
50 g auringonkukansiemeniä
50 g kurpitsansiemeniä
16 g pellavansiemeniä
16 g seesaminsiemeniä
200 g vettä

210 g ruisjuurta
30 g siirappia
135 g hiivaleipäjauhoja
66 g karkeita ruisjauhoja
10 g hienoa merisuolaa

Vaihe 1

1. Liota ohrasuurimoita ja siemeniä vedessä yön yli.

 Vaihe 2

1. Sekoita liotetut suurimot ja siemenet vesineen muihin aineisiin.
2. Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi ja kaavi taikina voideltuun leipävuokaan.
3. Anna leivän nousta huoneenlämmössä n. 4 tuntia tai jääkaapissa yön yli.
4. Paista 250 C asteessa 15 minuuttia, laske lämpötila 200 C asteeseen ja jatka paistamista 45 minuuttia.

Speltti-siemenleipä

Leipätaikina

210 g ruisjuurta
200 g vettä
120 g karkeita ruisjauhoja
200 g spelttijauhoja
8 g suolaa

Siemenseos

33 g auringonkukansiemeniä
33 g kurpitsansiemeniä
16 g pellavansiemeniä
16 g seesaminsiemeniä

1. Sekoita leipätaikinan ainekset. Anna taikinan nousta huoneenlämmössä n. 3 tuntia.
2. Muotoile taikinasta leipä, pyörittele se siemenseoksessa ja laita voideltuun leipävuokaan.
3. Anna leivän nousta huoneenlämmössä n. 1 tunnin.
4. Paista leipää 250 C asteessa 10 minuuttia ja 200 C asteessa 35 minuuttia.

Ohra-karpaloleipä

66 g paahdettuja kurpitsansiemeniä
50 g kuivattuja karpaloita (tai muita kuivattuja hedelmiä)
16 g pellavansiemeniä
66 g täysjyväohrasuurimoita
165 g kuumaa kahvia

210 g ruisjuurta
50 g siirappia
66 g karkeita ruisjauhoja
100 g hiivaleipäjauhoja
10 g hienoa merisuolaa
vettä

1. Paahda kurpitsansiemenet pannulla ja anna jäähtyä.
2. Laita karpalot, siemenet ja suurimot likoamaan kuumaan kahviin.
3. Seoksen jäähdyttyä, lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jos taikina on kovin paksua, lisää hieman vettä.
4. Kaada taikina voideltuun leipävuokaan ja anna nousta huoneenlämmössä 5-8 tuntia. Voit myös laittaa taikinan kannellisessa kulhossa jääkaappiin odottamaan leipävuokaan pääsyä. Jääkaappikylmän leivän nostatus kestää kauemmin.
5. Paista leipää 250 C asteessa 15 minuuttia ja 200 C asteessa n. 45 minuuttia.

Blinit hapanjuurella

Tähän blinitaikinaan ei tule laisinkaan hiivaa. Vehnäjuurella hapatettu taikina saa nousta rauhassa yön yli, tai kaksikin.

Blinit

9 kpl isoja blinejä

120 g vehnäjuurta
175 g tattarijauhoja
200 g piimää

100 g olutta
1 tl suolaa
2 rkl voisulaa
2 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna

1. Sekoita juuri, tattarijauhot ja piimä tasaiseksi taikinaksi. 
2. Anna taikinan nousta kannellisella kulhossa kunnes taikina kuplii. Huoneenlämmössä n. 4 h, jääkaapissa kauemminkin.
3. Lisää taikinaan olut, suola, keltuaiset ja voisula. Sekoita.
4. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi (kova, marenkimainen vaahto on hankala lisätä taikinaan).
5. Lisää valkuaiset taikinaan juuri ennen paistamista.
6. Paista kirkastetussa voissa. Etnokauppojen ghee sopii blinien paistamiseen mainiosti, happamassa taikinassa on niin paljon makua että gheen erikoinen maku peittyy.

Tarjoa esim. suppilovahverohillokkeen kanssa.