Pingviini ja maustepippuri

Tänä vuonna näytti ensin siltä, että erikoistyövälineammattilainen ei ehdi arkkitehturoida piparkakkutalon kaavoja. Päädyin googlailemaan ideoita linnunpönttökaavoille, mutta löysin jotain parempaa: pingviinejä!

... ja siitä se sitten lähti ..

Muotti

Sen jälkeen kun idea oli hyväksytetty projektitiimillä, piti löytää pingviinimuotti. Helppo homma, lenkkikengät jalkaan ja Hobby Pointiin Fredalle. Kotona selvisi että muotin pingviinin asento on kuulemma väärä. Ryhmässä hihittelevien pingviinien siipi ei viipota selän takana. Aha. No leikkaa siipi pois.

Taikina

Tarvittiin jo kauden kolmas taikina, tämä on joku versio Paraisten piparkakut -reseptistä, maustepippurilla tuunattuna (koska pepparkakor - peppar - kryddpeppar oivallus on tuore). Hedhin taikinasta tulee hyviä pipareita, mutta taikinan syöntiominaisuudet heti valmistuksen jälkeen ovat heikot, koska siirappia ei kuumenneta. Lämmin, pehmeä taikina, johon sokeri on sulanut, on parempaa. Ja tulee myös rapeita pipareita.

Rapeat piparit
210 g tummaa siirappia
70 g fariinisokeria
130 g sokeria
250 g voita
2 tl neilikkaa 
2 tl kanelia
2 tl maustepippuria
2 tl inkivääriä
1 rkl pomeranssinkuorta
2 kananmunaa
3 tl soodaa
500 g karkeita vehnäjauhoja

1. Kiehauta siirappi, sokerit, voi ja mausteet. Anna jäähtyä.
2. Lisää kananmunat yksitellen.
3. Sekoita sooda ja vehnäjauhot ja lisää siirappiseokseen.
4. Kaavi löysä taikina kannelliseen kulhoon ja anna seistä jääkaapissa ainakin seuraavaan päivään.

Kitkatarjotin, sulava Etelämanner ja väärä valas

Pingviini-installaation kriittiselle polulle osui seuraavaksi alusta. Tukun baaritarvikeosastolta löytyi juuri sopivan kokoinen prikka (re: kuitti kitkatarjotin 10,90e), matkalla kassalle keksittiin ostaa sinistä marsipaania ja valkoista sokerimassaa. Sokerimassasta piti tulla lumikinoksia mutta jossain vaiheessa idea jalostui valaaksi. Paitsi että Etelämantereen valas pitäisi olla musta. No tehdään  Ahab-valkoinen? Ei kaskelotit viihdy Etelämantereen vesillä*. Aha. No ei ole mustaa väriä, tee poikkeusyksilö.

Pingviinien alustaa leikatessa muistin joissain piparkakkutalo-ohjeissa olleen vinkin siitä, että palojen uunissa paisuneet ja pyöristyneet reunat voi leikata uudestaan vähän ennen kun piparit ovat paistuneet kypsiksi. Toimii! Projektin eettinen kynnys piti myös ylittää tässä vaiheessa. Tehdäänkö mannerjään lisäksi irtoavia jäälauttoja? Voiko jäälautalle laittaa muutaman ryhmästä eroonjoutuneen yksilön? Voi. Pingviinit osaavat uida.

(* Koiraat viihtyy, toim.huom)

Kokoaminen

Inspiraatiokuvassa pingviinit parveilevat valkoisella alustalla. Perinteinen sulatettu sokeri -kiinnitys ja tomusokerista ja vedestä sekoitettu tahna tuskin toimisivat. Amerikassa muistin koonneeni piparkakkutaloa valkoisella tahnalla ja gingerbread frosting - royal icing - pikeeri -hakusanaketjulla löytyi sopivalta kuulostava vaihtoehto. Ja selvästikin koko internet käyttää jo pikeeriä, t. myöhäisherännäinen.

Pikeeri
2 valkuaista
180 g + 90 g tomusokeria
sitruunamehua

1. Vatkaa 2 valkuaista ja 180 g tomusokeria n. 3 minuuttia.
2. Lisää 90 g tomusokeria ja muutama tippa sitruunamehua.
3. Jatka vatkaamista n. 1 minuutti, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää.

Sinisestä marsipaanista kaulitui meri melko helposti, helpomminkin olisi selvinnyt, jos olisi tajunnut lukea pakkauksen 'kauli tomusokerin päällä' ohjeen ... täällä mitään prinsessakakkuja ole koskaan leivottu.
Pikeerin puolestaan sai levitettyä varsin helposti, pingviinit pysyi pystyssä kertaheitolla-asettelulla. Kovettuessaan pikeeristä tuli varsin kinostuneen lumen oloista. Kylläpä sitä aamulla ihasteltiin.

... Version 2.0 kehityslistalle ideoitiin:

• pingviiniryhmän keskelle sijoitettava kamina? televisio? nukkekotikaupasta?
• valaan suihku? sulatetusta sokerista?
• marsipaaniaallot

Pepparkakor

Tässä vielä ennen vuoden vaihtumista ruotsalaisten pepparkakoreiden ohje, kevyesti mukaellen Jan Hedhin perusreseptiä kirjasta 277 sorters kakor. Kiitoksia vaan vielä tyttärelle vuosien takaisesta joululahjasta. Taikina pitää paistossa hyvin mittansa ja muotonsa eli sopii hyvin myös piparkakkutalon tekoon. Leipurimestarin itsensä mukaan nämä piparit maistuvat juuri siltä miltä pepparkakoreiden tuleekin maistua.

Pepparkakor

550 g vehnäjauhoja
6 g jauhettua inkivääriä
6 g neilikkaa
(6 g pomeranssinkuorta jauhettuna)
10 g kanelia
1 g maustepippuria
7,5 g soodaa
150 g voita
210 g vaaleaa siirappia
100 g sokeria
100 g fariinisokeria
150 g kermaa

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Lisää huoneenlämpöinen voi ja muut aineet. Sekoita.
3. Pyörittele taikinasta pitkulainen pötky, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin lepäämään yön yli.
4. Seuraavana päivänä kaulitse taikina ohueksi, ota muotilla piparkakkuja, lado leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 8 min.
5. Anna jäähtyä.

Hyvää uutta vuotta!

Piparkakut

Tästä taikinasta tuli kahden päivän jääkaapissa seisottamisella sitä 'helposti leipoutuvaa' mallia. Reseptin lähteenä oli HS Ruokatorstai -kirja ja tarkoitus oli tehdä 2/3 kokoinen taikina ... iltamyöhään aloitettu taikinanteko laskuharjoituksineen meni kuitenkin sen verran pieleen että taikinaan tuli voita ja jauhoja suhteella 3/4 ... mutta koska taikinasta tuli niin leipoutuva, laitetaan resepti talteen!

Piparitaikina
280 g siirappia
2 tl inkivääriä
2 tl neilikkaa
2 tl kanelia
2 tl pomeranssinkuorta
0,5 tl hienoa merisuolaa
280 g voita
2 munaa
200 g sokeria
2 tl ruokasoodaa
600 g jauhoja

1. Kiehauta siirappi ja mausteet.
2. Sulata voi siirappiseokseen ja anna jäähtyä. Jäähtymistä voi edistää vatkaamalla voi-siirappiseosta.
3. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
4. Lisää voi-siirappiseos muna-sokerivaahtoon koko ajan sekoittaen.
5. Sekoita sooda jauhoihin ja lisää sooda-jauhoseos taikinaan. Sekoita, älä vaivaa.
6. Anna taikinan levätä jääkaapissa yön - tai useamman - yli.

Pyydä erikoistyövälinevastaavaa piirtämään kaavat piparkakkutalolle. Paista pipareita 200 C n. 6 minuuttia.