Perusohje II - Vaalea juurileipä

a.k.a. Jan Hedhin Vaalea hapanjuurileipä

1 isohko leipä

• 265 g juurta
• 210 g vettä
• 333 g hiivaleipäjauhoja
• 7 g hienoa merisuolaa

1. Mittaa kulhoon kaikki ainekset paitsi suola.
2. Vaivaa Kenwoodin pienimmällä nopeudella 13 min.
3. Lisää suola.
4. Vaivaa hieman suuremmalla nopeudella 7 minuuttia.
5. Anna taikinan levätä kannellisessa, öljytyssä kulhossa
   - 70 min huoneenlämmössä
   - 8-18h jääkaapissa
6. Leivo leiväksi.
7. Nostata jauhotetussa nostatuskorissa tai jauhotetun leivinliinan päällä kulhossa
   - 75 min  huoneenlämmössä
   - 8-18 h jääkaapissa
   Peitä leipä kevyesti kostutetulla leivinliinalla ja laita kori/kulho kannelliseen astiaan tai muovipussiin.

Leivän paisto sähköuunissa

1. Lämmitä uuni 250 C. Jos käytössä on pizzakivi, anna uunin lämmitä 15-45 minuuttia sen jälkeen kun 250 C lämpötila on saavutettu.
2. Kumoa leipä leivinlapiolle ja vedä muutama viilto leivontapartaterällä tai terävällä veitsellä. Mitä nopeampi liike, sitä siistimpi viilto.
3. Laita leipä uuniin ja heitä uunin pohjalle vettä.
4. Paista 5 min.
5. Raota uuninluukkua ja päästä höyryt ulos. Alenna lämpötila 200 C.
6. Paista leipää 35-45 min, kunnes sisälämpötila on 98 C. Pitempään paistamalla tulee paksumpi kuori.
7. Ota leipä uunista ja pane ritilälle jäähtymään.  Jos sumutat leipien päälle vettä, pinta halkeilee ja rapsahtalee rapeaksi.

Ylhäällä kuvassa on leivinuunissa paistettu leipä.

Lisäys 28.10.2011
Samasta taikinasta tulee n. 10 kpl fiinimpäänkin illallispöytään kelpaavia kateleipiä (dinner rolls).

Perusohje I - Maalaisleipä juureen