Mannasuurimokakku ja maustekastike

Mannasuurimot ovat viljatuotteiden kirjossa yllättävän harvoin käytetty raaka-aine. Vispi- ja mannapuuroa lukuunottamatta en muista mihin niitä olisi tullut käytettyä..ahvenanmaalaiseen pannukakkuun? Mutta sekin syntyy oikeastaan puuronjämistä..

Libanonilainen mannasuurimokakku (nammoure) tuli kokeiluun Chef Ramzin Arabialainen keittiö -kirjasta. Kirjan muiden reseptien tavoin raaka-aineiden saatavuus ja vastaavuus on selitetty kirjassa köykäisesti. Tässä reseptissä tarvittaisiin karkeita ja hienoja mannasuurimoita. Hienoja mannasuurimoita - jos niillä tarkoitetaan 'fine semolina'-durumvehnäjauhoja - löytyy ainakin Hakaniemen etnisistä kaupoista. Tavalliset suomalaiset mannasuurimot ovat mielestäni niitä karkeita suurimoita.

Ramzin kirjassa kakku upotetaan libanonilaiseen ruusu- ja appelsiininkukkavedestä tehtyyn siirappiin. Moisia aineksia ei pelkästään tämän kakun takia kannata alkaa etsiä, Ravintola Kuurnan jälkiruoka-annoksesta varastettu maustekastike toimii mainiosti. Päälle nokare vatkattua, Grand Marnier'lla maustettua mascarponea ja kakku muuttuu kahvipöydän sivuosanesittäjästä hienommankin illallisen 'ravintolatason jälkiruoaksi'. On muutes tullut tuunattua samaisella maustekastikkeella jälkiruoka-annos tavallisesta banaanikakusta.

Pehmeä mannasuurimokakku

1 tl leivinjauhetta
225 g sulatettua voita
5,5 dl mannasuurimoita
1 dl fine semolina jauhoja
2,25 dl sokeria
3 dl maustamatonta jugurttia
1,25 dl kuorittuja manteleita/pinjansiemeniä

tahinia (tai voita) vuoan voiteluun

1. Sekoita ainekset kulhossa tasaiseksi taikinaksi.
2. Voitele kakkuvuoka tahinilla (tai voilla).
3. Kumoa taikina vuokaan ja ripottele pinnalle manteleita tai pinjansiemeniä.
4. Paista 200 C asteessa n. 30 minuuttia. Kakku saa jäädä mieluummin kosteaksi kuin kuivaksi.
5. Ota kakku uunista ja valuta sen päälle hieman maustekastiketta (säästä osa tarjoiluun).
6. Tarjoa kakku jäähtyneenä, kuuman tai kylmän maustekastikkeen ja mascarponen/jäätelön kanssa.

Maustekastike kuivahkolle kakulle:

4 maustepippuria

6 laakerinlehteä

2 murskattua kanelitankoa

(maun mukaan kardemummaa, neilikkaa, inkivääriä, pomeranssinkuorta ...)

2 1/2 dl sokeria (tummalla demerara-sokerilla saa hienon värin)

1/2 l vettä 

1. Keitä aineksia noin puoli tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. 
2. Anna maustua viileässä 1-24h. 
3. Siivilöi ennen tarjoilua. 

Punasikuririsotto

Ja sitten perusvenetolainen resepti suoraan italialaisesta sydämestä elävöittämään lumisen talven ruokapöydän väritarjontaa.
Se on tietysti risottoa, jota täydentää värikäs punasikuri, italialaiselta nimeltään radicchio.




400 g risottoriisiä
noin 1,5 l kiehuvaa liha- tai kasvislientä
1 sipuli
1 punasikuri (tai 2 jos pieniä)
suolaa
pippuria
parmesaania
voita

voita ja öljyä myös paistamiseen

1. Laita liha- tai kasvisliemi kiehumaan kattilaan. Italialainen ystäväni tekee kasvisliemen keittämällä vedessä tomaatin, kaksi porkkanaa, ison sipulin ja pari sellerinvartta. Nopealle kokille tietysti passaa myös valmis liemi, liemijauhe tai jopa liemikuutio.

2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista sitä pannulla tai kattilassa pienessä määrässä öljyä ja voita kunnes se näyttää "väsyneeltä", muttei vielä ole ruskistunut.

3. Lisää riisi joukkoon ja sekoita. Anna riisin paahtua kiiltäväksi ennenkuin alat lisätä kiehuvaa lientä kauhallinen kerrallaan. Sekoita riisiä koko ajan ja lisää lientä tarpeen mukaan.

4. Paahda paistinpannulla pestyä ja silputtua punasikuria pienessä voi- ja öljymäärässä, jotta se pehmenee hieman ja vaalenee. Lisää hitunen suolaa ja pippuria.

5. Kun riisin kypsymisaikaan on noin 5 minuuttia, lisää riisin sekaan paahdettu punasikuri ja sekoita. Anna riisin kypsyä loppuun.

6. Kun riisi on sopivan kypsää, ota astia liedeltä, lisää risoton joukoon palanen voita ja muutama ruokalusikallinen raastettua parmesaania. Sekoita kevyesti ja anna hautua ainakin 5 minuuttia.

Tämäkään risotto ei ollut teini-ikäisten makuun, ehkä siksi että sikuri on paistettuna aika vahvan makuinen. Punasikuri maistuu paahdettuna myös esimerkiksi paistetun lohen kanssa.

Luovan leivonnan Runebergin tortut

Runebergin tortuille näyttää internetissä olevan runsas valikoima erilaisia ohjeita. Yksi hauskimmista oli tämä Daniel Sandenin ohje.
Tämä tässä alla kuvattu ohje ei varmasti ole lähimainkaan alkuperäisen tortun veroinen, mutta tämä on maistuva ja nopeatekoinen.
Tyttäreni tarjosi näitä luovaa kirjoittamista opiskeleville kavereilleen Runeberginpäivänviikolla. Luovan kirjoittamisen vastine on varmaankin sitten luova leivonta, vai mitä sanoo Juurekas?











Taikina:
250 g voita
210 g sokeria
35 g siirappia
50 g mantelirouhetta
2 kananmunaa (noin 100 g)
4 g hirvensarvisuolaa
5 g vettä
400 g vehnäjauhoja
(0,5 - 1 dl kermaa)
100 g vadelmahilloa

Kostutus:
0,5 l vettä
1 dl sokeria
0,5 dl punssia tai rommia

Koristelu:
200 g vadelmahilloa
60 g sokerikuorrutetta



Tästä taikinamäärästä saa noin 24 pienehköä torttua. Jos suorareunaisia leivosvuokia ei ole käytettävissä, niin Ikean muffinvuoat sopivat tarkoitukseen hyvin.




Sekoita vesi ja hirvensarvisuola keskenään. Samoin sekoita mantelirouhe vehnäjauhoihin.
Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää siirappi ja vatkaa edelleen. Kun taikina on kuohkeaa, lisää kananmunat yksitellen ja vatkaa hyvin. Lisää taikinaan vesi-hirvensarvisuola ja sekoita.
Lisää mantelirouhe-vehnäjauhoseos vähitellen taikinaan, mutta älä vatkaa liikaa.
Jos et halua myöhemmin kostuttaa leivoksia tai taikina tuntuu tässä vaiheessa liian kovalta, lisää mukaan kermaa.

Voitele vuoat voilla ja annostele taikina vuokiin vaikkapa pursottaen, niin saat niistä tasakokoisia.
Pursota kuhunkin leivokseen taikinan sisään hieman vadelmahilloa käyttäen pitkää ja kapeaa tyllaa.
Paista leivokset 180 asteessa noin 10-15 min kunnes ne ovat kypsiä. Kypsyyttä voi tarkistaa hammastikulla.

Jos haluat kostuttaa tortut, keitä tässä välissä kostutusliemi: kiehauta vesi, lisää sokeri ja anna kiehua muutamia minuutteja. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja lisää alkoholi. Kostuta jäähtyneet tortut kastamalla ne nopsasti sokeriliemeen.

Pursota tai annostele lusikalla vadelmahilloa kunkin tortun päälle. Pyöräytä hillosilmän ympärille sokerikuorrutteella rinkula.